Ha valaha is csalódottál már egy eperzselében – ami vagy folyós, vagy túl kemény –, akkor jó hírrel szolgálok: megvan a módszerem, ami nekem mindig garantált sikert hoz.

Először is, ne ess pánikba, ha egyszer-kétszer mégsem jön össze: én is legalább öt próbálkozás után értem rá a tökéletes verzióra. Legyen szó családi buliról, monodesszertről vagy újhullámos sajttorta tetejéről, ez a zselé mindig jól jön.

Alapok

A titok nyitja a közepesen érett, mégis zamatos szemek kiválasztása: ha túl puha, vizessé válik a püré, ha túl savanyú, nem lesz elég pektindús a massza. Egy nagy lábosban alacsony lángon párold össze az epreket – ne öntözd fel vízzel, a saját levük adja majd az alapot –, majd hagyd, hogy a felesleges víz nagy részéből finom gőz formájában eltávozzon.

A fránya magok

Amikor már félig elfőtt, vedd le a tűzről, és szűrd át egy sűrű szitán vagy tüllkendőn: ezzel eltünteted a magokat és a rostokat, és a végeredmény krémesebb lesz. Ha szükséges, akkor adj neki előtte egy botmixerrel. A megtisztított levet tedd lábosba, és míg langyosodik, készítsd elő a pektint: 500 gramm eperléhez nagyjából 3 gramm pektinpor (kb. egy teáskanálnyi) és 50 gramm kristálycukor vagy méz az ideális arány.

Alacsony lángon melegítsd, hogy a pektin és a cukor szépen feloldódjon, majd hagyd gyöngyözve forrni két-három percig, hogy tökéletesen sűrűsödjön. Virítsd elő a kanalat, és óvatosan kavard – ne hagyd odakapni, mert azonnal megkeseredhet az alapod. Amint eltűnt róla a hab máris kész van.

Formákba töltés és pihentetés

A kész zselét töltsd tiszta szilikon- vagy műanyagformákba. Hagyd egy éjszakára a hűtőben dermedni; ha pedig tutira akarsz menni, betolhatod a fagyasztóba is – ekkor a forma tökéletesen kipattan majd belőle, és ropogós, feszes lesz a szerkezete.

Felhasználási tippek

Teljesen megdermedve vedd ki, és helyezd monodesszerekbe, sajttorta tetejére mint koszorút, vagy csak kanalazd joghurtba reggelire. A zselé telt színe és gyümölcsös aromája garantáltan feldob bármilyen desszertet.

Na, szóval ideje kipróbálni – és ne feledd: ha ez sem működik, akkor vagy varázslóbb vagy, mint gondolnánk, vagy csak olvasd újra a lépéseket.